• fare a tocchetti l'agnello
• tagliare a spicchi i carciofi;
• in una casseruola scaldare l'olio, e rosolarvi la cipolla e il prezzemolo;
• unire i pezzi di agnello e farli rosolare fino a doratura;
• spruzzare l'agnello col vino e lasciare evaporare;
• aggiungere gli spicchi di carciofo;
• se occorre aggiungere vino bianco o acqua calda;
• a fine cottura aggiungere il succo del limone, sbattuto con i tuorli se rimane sugo abbondante (no tuorli se non c'è sugo: ne uscirebbe una frittata)

cuocere, rimestando di tanto in tanto, per un'ora e un quarto